Essig

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Laut Definition ist ein Essig ein „sauerschmeckendes Würz- und Konservierungsmittel“, hergestellt durch „Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien“. Das klingt wieder einmal sehr theoretisch und trocken. Fachlich ist dagegen zwar gar nichts einzuwenden, dennoch wird es dem Essig nicht völlig gerecht und liefert stattdessen nur das „Grundgerüst“. 

 

So kann Essig zum Beispiel auf eine Jahrhunderte alte Tradition zurückblicken. Sowohl die Ägypter, als auch die Babylonier, Griechen, Römer oder Perser, nahezu alle Hochkulturen des Altertums kannten Essig und stellten ihn mit großer Begeisterung her. Basis waren in der Regel sauer gewordene Fruchtsäfte, Weine oder auch Bier. Ein wesentlicher Unterschied zur heutigen Zeit war vor allem die Verwendung. Während viele Essig in unseren Tagen nur als Dressing kennen, wurde er vor Jahrhunderten in erster Linie getrunken. Zum einen hat Essig mit Wasser gemischt einen wunderbar kühlenden Effekt, was gerade in den wärmeren Regionen eine sehr geschätzte Eigenschaft war. Teilweise war es allerdings auch so, dass Wasser durch den Zusatz von Essig überhaupt erst genießbar wurde. So gab es wohl kaum einen Römischen Legionär, der in seiner Feldflasche etwas anderes als ein Wasser-Essig-Gemisch hatte. 

 

Bei gewissen Erkrankungen wie etwa Atemwegsbeschwerden oder Verdauungsprobleme wurde dem Essig immer auch eine heilende Wirkung nachgesagt. Und wegen seiner desinfizierenden und reinigenden Kräfte wurde man sogar im Bereich der Schönheitspflege auf den Essig aufmerksam. 

 

Aber zugegeben, uns geht es auch beim Essig nur um den Genuss und dabei möchten wir ganz besonders den Aspekt des Getränks wieder aufleben lassen. Und während einige morgens mit Widerwillen ein Glas Apfelessig runter kippen, weil es gesund sein soll, haben wir beispielsweise für den Shrub, einen Essigsirup, zahlreiche Rezeptideen für euch, die alle eines gemeinsam haben: sie sind verdammt lecker, klingen im ersten Moment vielleicht sogar verrückt, aber der Geschmack wird euch überzeugen!