Chutneys

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Chutneys sind in der indischen Küche nicht weg zu denken. Traditionell handelt es sich dabei um würzige Saucen, oft süß-sauer oder gerne auch richtig schön  scharf und pikant. Meist sind sie cremig püriert und erinnern ein bisschen an Brei. Es gibt aber auch Versionen in denen noch richtige Obst- und/oder Gemüsestückchen enthalten sind. 

 

In ihrer Heimat gehören die verschiedensten Chutneys ganz selbstverständlich zu den üblicherweise extrem scharfen Curry-Gerichten dazu. Sie verliehen diesen Mahlzeiten eine zusätzliche Geschmacksvariante und runden dabei das Spektrum perfekt ab. Oft werden die Chutneys dafür auch heute noch frisch zubereitet. Reste halten sich dann gekühlt maximal eine Woche. 

 

Dabei hat auch nahezu jede Familie ihre ganz eigenen  Rezepte, die Vielfalt ist enorm. Wir haben es den Engländern zu verdanken, dass sie zur großen Zeit des British Empire nicht nur die Idee und Rezepte für Chutneys nach Europa brachten. Sie waren es auch, die begannen, Chutneys in Gläsern einzumachen und somit die Haltbarkeit entscheidend zu verbessern.  

 

In unseren Breitengraden zählt die Mango als klassische Chutney Frucht. Aber auch Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und etwas exotischer, die Kokosnuss, machen eine gute Figur in einer Chutney-Rezeptur. Selbstverständlich dürfen auch weitere Gewürze, wie etwa Salz, Zucker, Pfeffer, Ingwer, Chili, Kurkuma oder Kreuzkümmel nicht fehlen. Mit Zitronensaft und Essig werden schließlich Geschmack und Aroma abgerundet. 

 

Wer nun Chutneys an sich ganz interessant findet, trotzdem aber kein großer Fan von scharfen Currygerichten ist, der kann sein Lieblingschutney einfach auf die europäische Art genießen. Diese fruchtig-würzigen Saucen passen nämlich auch hervorragend zu Fisch, kaltem Braten oder kurz angebratenem Fleisch. Vor allem mit Wild eröffnen sich mit einem leckeren Chutney völlig neue Geschmackswelten. Aber auch Käse hat einiges dazu beizutragen, dass man ein herrliches Chutney genießen kann. 

 

Selbstverständlich passen auch unserer europäischen Chutneys ausgezeichnet zu typisch indischen Gemüse- und Reisgerichten. Wer es allerdings ganz simpel, schlicht und einfach mag, der kocht sich einfach eine Portion Reis und mischt sich darunter etwas von unserem feinen Mango-Chutney von Früchtemeer. Soooo lecker und eigentlich auch schon alles, was man so zum Genießen im Alltag braucht!